Alternativen zu Zucker / Zuckerersatzstoffe

Agavendicksaft oder auch Agavensirup ist ein natürlicher Zuckerersatz und wird, wie der Name unschwer erkennen lässt, aus Agaven gewonnen. Die Agave ist ein mittelamerikanischer Kaktus, aus dem unter anderem auch Tequila hergestellt wird. Um Agavendicksaft herzustellen, wird der Saft der Agave abgezapft und zu Sirup eingekocht. Agavensirup wird vornehmlich in Mexiko hergestellt. Im Vergleich zu Honig ist Agavensirup dünnflüssiger und schneller …

Häufig werden wir gefragt, wie Aspartam als Alternative zu Zucker zu bewerten ist. Aspartam (auch als Canderel, NutraSweet, Amino Sweet oder E 951 bekannt) gehört zu den synthetischen, sprich im Labor hergestellten Süßstoffen. Von der Lebensmittelindustrie wird Aspartam gerne in Kaugummi, Süßwaren, Fertiggerichten, Softdrinks sowie Milchprodukten verwendet. Dabei stand der Süßstoff bereits mehrfach in der Kritik. Warum? Weil Aspartam im Verdacht …

Sorbit als Alternative zu Zucker ist ein Zuckeraustauschstoff, der ursprünglich aus Vogelbeeren, den Früchten der Eberesche, gewonnen wurde. Als Zwischenprodukt des Kohlenhydratstoffwechsels ist Sorbit (auch als Sorbitol oder Glucitol bekannt) auch in vielen Kernobstsorten (z.B. Pflaumen, Aprikosen, Pfirsichen) enthalten. Dabei enthalten getrocknete Früchte wie getrocknete Pfirsiche oder Aprikosen etwa fünf Mal so viel Sorbit wie frische Pfirsiche oder Aprikosen. Industriell wird …

Der auch als Rübenkraut oder Rübensaft bekannte Zuckerrübensirup wird – wie der Name unschwer erkennen lässt – aus dem Saft der Zuckerrüben gewonnen. Dazu werden die Zuckerrüben ohne Verwendung von Zusatzstoffen erhitzt, gepresst und schließlich zu einem Sirup eingedickt. So entsteht eine dunkelbraune, zähflüssige Masse, die durch ihre malzig-karamellige Note gerne als Brotaufstrich, aber auch zum Kochen oder Backen verwendet …

Reissirup wird gewonnen, indem gemahlener Reis in Wasser aufgelöst und zu Sirup eingekocht wird. Dabei wird die Reisstärke in Mehrfachzucker, Malzzucker und Traubenzucker aufgespalten. Während Reissirup in der asiatischen Küche schon seit langem als Süßungsmittel eingesetzt wird, erfreut er sich nun auch in unseren Breiten langsam aber sicher immer größerer Beliebtheit. Die Konsistenz und Farbe von Reissirup ähnelt der von Honig, so dass …

Apfeldicksaft als Alternative zu Zucker, genau dieses Thema möchten wir in diesem Beitrag beleuchten. Apfeldicksaft (auch Apfelsüße genannt) ist im Grunde nichts anderes als hoch konzentrierter Apfelsaft, der erhitzt und zu einer zähflüssigen Masse eingekocht wurde. Gerade Menschen, die sich gesund und ausgewogen ernähren möchten, greifen häufig auf Apfeldicksaft als natürliche Zuckeralternative zurück. Apfeldicksaft kann übrigens ganz leicht selbst hergestellt werden. …