Die Himbeeren waschen bzw. auftauen lassen und auf vier Dessertschälchen verteilen. Beiseite stellen

Mascarpone, Joghurt und Ahornsirup in einer Schüssel zusammengeben und gut verrühren

Nun Zitronensaft, Zimt und Mark der Vanilleschote hinzugeben und zu einer cremigen Masse verrühren

Gleichmäßig auf den Himbeeren verteilen

Währenddessen die Pinienkerne in einer Pfanne (ohne Öl) anrösten

Über die Mascarponecreme streuen und servieren