Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Maisgrieß, Mehl, Salz, Stevia und Backpulver in eine Rührschüssel geben, das Kokosöl langsam unter Rühren hinzugeben, beiseite stellen.

In einer zweiten Rührschüssel Buttermilch, Ei und Apfelmus verrühren.

Nun die Inhalte beider Rührschüsseln miteinander vermengen

Anschließend die Himbeeren vorsichtig unterheben

Den Teig in 12 Muffinförmchen geben und 20 bis 25 Minuten im Ofen backen (Stäbchentest!)

Etwa 5 bis 10 Minuten ruhen lassen, bis die Muffins aus den Förmchen geholt werden