Den Ofen auf 180 °C vorheizen

Die Äpfel nun in dünne Spalten schneiden und zusammen mit den Cranberries, dem Zitronensaft sowie 1 TL Stevia in eine Rührschüssel geben. Kurz umrühren und zur Seite stellen

Die Eier, den Apfelmus, die Butter, das Vanillearoma sowie den Apfelsaft in eine zweite Rührschüssel geben und nach und nach unter Rühren das Salz, den Zimt, das Backpulver, 2 EL Stevia sowie Muskatnuss hinzugeben

Abschließend noch das Mehl hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren

Nun die Walnüsse sowie die Apfel-Cranberry-Mischung unterheben

Den Teig in eine Mini-Kastenform (Größe 11 cm x 6 cm x 4 cm) geben und das Früchtebrot etwa 1 Stunde backen

Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Teig bereits fertig ist