Rezept für Zitronenkuchen ohne Zucker
Zutaten
- 300 g Vollkornmehl Alternativ: 150g Dinkelvollkornmehl, 150g Weizenmehl
- 125 g Butter
- 150 ml Milch Bei Bedarf etwas mehr Milch
- 2 Eier
- 2 Bio-Zitronen, unbehandelt (wir brauchen Saft und Zesten)
- 20-30 Datteln Je nach gewünschter Süße
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Datteln in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind
- Den Backofen auf 175°C vorheizen
- Die zwei Eier trennen (das Eiweiß bitte in einer separaten Schüssel aufbewahren - das brauchen wir später noch!)
- Datteln fein pürieren (am besten mit einem Thermomix) und Butter, Milch und Eigelb hinzugeben
- Die abgeriebenen Zesten und den Saft der Zitronen hinzugeben
- Vollkornmehl und Backpulver untermischen
- Nun das Eiweiß zu Eischnee schlagen, eine Prise Salz hinzugeben und vorsichtig unter den Teig heben
- Den Teig in eine Kastenform geben und für etwa 60 bis 70 Minuten backen (Stäbchentest!).